Conserve de cornichons | 2 recettes au vinaigre et aigre-doux

Conserve de cornichons : le mois d’août est le mois des bocaux faits maison ! Que diriez-vous de conserver des légumes verts biscornus pour en profiter toute l’année ? 

Voici deux recettes pour conserver de délicieux cornichons, qu’ils proviennent de votre jardin ou des étals du marché.

Les cornichons sont un condiment délicieux qui accompagne parfaitement les viandes, les sandwiches, les hamburgers et même les plats végétariens. 

Dans cet article, je vous propose deux recettes : l’une pour préparer des petits cornichons au vinaigre et une autre pour des conserves de cornichons aigres-doux de style pickles à l’américaine. 

Quels ingrédients pour des petits cornichons au vinaigre ?

Pour 2 bocaux:

• 300 g de cornichons
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1/2 litre d’eau
• 1/2 litre de vinaigre
• 1 branche d’herbe fraîche : thym, romarin ou estragon
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 2 gousses d’ail
• 5 baies de poivre rose ou 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Ma recette de cornichons au vinaigre

Commencez par laver les cornichons sous l’eau courante. J’ajoute un peu de bicarbonate ou de vinaigre.

Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre et la cuillère à soupe de gros sel. Portez le tout à ébullition afin de dissoudre le sel.

Ajoutez ensuite les herbes aromatiques, les gousses d’ail écrasées et les baies de poivre rose ou les graines de moutarde. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.

Dans des bocaux stérilisés, placez les cornichons crus piqués à l’aide d’une fourchette.

Lire notre article sur la stérilisation à l’eau bouillante ou au four

Ajoutez ensuite la préparation liquide jusqu’à recouvrir complètement les cornichons. Fermez les couvercles hermétiquement et conservez les bocaux à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Quels ingrédients pour des conserves de cornichons aigres-doux ?

Pour cette recette de conserves de cornichons de style pickles à l’américaine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Gros cornichons coupés en rondelles
• 1/3 d’eau
• 2/3 de vinaigre
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail

Ma recette de conserves de cornichons aigres-doux 

Lavez et essuyez les cornichons à l’aide d’un essuie-tout. Dans une casserole,

faites chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel, la feuille de laurier et l’ail, puis laissez mijoter le tout à feu doux pendant 25 minutes.

Dans des bocaux stérilisés, placez les rondelles de cornichons et versez la préparation liquide chaude jusqu’à recouvrir complètement les cornichons. Fermez les couvercles hermétiquement et conservez les bocaux au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à les déguster.

Voilà, ces deux recettes de conserve de cornichons sont simples à réaliser et délicieuses à déguster. 

N’hésitez pas à ajouter vos propres herbes aromatiques pour varier les saveurs en fonction de vos goûts. 

Conseils pour l’utilisation 

Pour une utilisation optimale de vos cornichons en conserve, voici quelques conseils. Tout d’abord, il est important de les laisser mariner pendant au moins une semaine avant de les déguster, pour que les saveurs aient le temps de se développer pleinement. 

Ensuite, une fois ouvert, un pot de cornichons doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les deux mois. 

Les cornichons sont parfaits en accompagnement de charcuteries, de viandes froides ou dans un sandwich.

Vous pouvez également les hacher et les incorporer dans vos sauces et vinaigrettes pour une touche de saveur supplémentaire.

Voici quelques idées recettes où les cornichons sont les bienvenus : 

• Tapenade de cornichons 
• Tartare de tomates séchées
• Américain à la belge
• Burger maison
• Bœuf effiloché sauce barbecue basse température

Combien de temps les conserves de cornichons se conservent-elles ?

Les conserves de cornichons peuvent se conserver pendant plusieurs années si elles sont stockées correctement dans un endroit frais et sombre. Cependant, pour une saveur optimale, il est recommandé de les consommer dans l’année suivant leur préparation.

Pourquoi mes cornichons sont-ils mous après les avoir mis en conserve ?

Cela peut être dû à plusieurs facteurs, notamment l’utilisation de légumes trop mûrs ou une cuisson excessive. Pour éviter cela, essayez de choisir des cornichons fermes et de les cuire le moins possible.

Est-il nécessaire de stériliser les bocaux avant de faire des conserves ?

Oui, la stérilisation des bocaux est une étape cruciale pour assurer la sécurité et la durabilité de vos conserves. Elle aide à éliminer les bactéries et les levures qui pourraient altérer la qualité de vos conserves.

Peut-on utiliser d’autres légumes pour ces recettes de conserves ?

Absolument, ces recettes peuvent être adaptées à d’autres légumes comme les oignons, les carottes ou les piments. L’important est de choisir des légumes frais et fermes.

Sur les photos, j’avais également fait une conserve de pickels de betteraves rouges dont voici la recette : 

Ingrédients pour les pickles de betterave rouge:

Pour 2 bocaux:

• 4 betteraves rouges moyennes
• 1 litre d’eau
• 1/2 litre de vinaigre
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 branches de thym
• 2 gousses d’ail
• Graines de moutarde

Ma recette de pickles de betteraves rouges:

Commencez par laver et peler les betteraves. Coupez-les ensuite en fines tranches ou en cubes, selon votre préférence.

Préparez la marinade en portant à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le thym, l’ail et les graines de moutarde. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Placez les morceaux de betteraves dans des bocaux stérilisés et versez la marinade chaude dessus jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir.

Laissez les betteraves mariner pendant au moins une semaine avant de les déguster.