Cookshow Cuisine Thai à l’Elephant Bleu
De la cuisine thaïe j’aime les saveurs, les légumes et les herbes. J’aime être transportée à des milliers de kilomètres en quelques bouchées…
Le chef Sathit « Joe » Srijettanont de l’Eléphant Bleu à Uccle a concocté 5 recettes délicieusement parfumées lors d’un cookshow où il utilisait les huiles ISIO 4. Leur goût délicat en fait de parfaites compagnes pour les préparations, chaudes ou froides, les plus savoureuses et tout particulièrement dans le cas de la cuisine thaïe, pour laquelle le côté « nature » des ingrédients est très important.
Ainsi, à froid, elles sont tout spécialement recommandées pour la confection
- des vinaigrettes (destinées à assaisonner les salades et les crudités),
- des marinades,
- des sauces émulsionnées de type « mayonnaise » et toutes leurs variantes
En ce qui concerne les préparations à chaud, les huiles ISIO 4 sont adaptées à différentes méthodes de cuisson :
- à la poêle ou en cocotte pour braiser, étuver, sauter les légumes aussi bien que les viandes, volailles et poissons et tout naturellement pour les plats sautés au wok,
- au four pour rôtir et griller mais également dans la préparation des pâtisseries,
- pour toutes les fritures, qu’il s’agisse de frites ou de beignets salés ou sucrés mais aussi pour toute la vaste gamme des bouchées traditionnelles thaïlandaises.
Voici 5 recettes thaïes à tester d’urgence
TARTARE DE SAUMON – LAAB SALMON
Pour 1 portion
INGREDIENTS
- Un filet d’huile ISIO 4 Olive
- 100 g de saumon cru d’Ecosse
- 1 tige de citronnelle
- 20 g de galanga
- 1 oignon rouge
- 1 racine de coriandre avec sa tige
- 6 feuilles de menthe
- 1 piment rouge frais
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Wasabi (à votre goût)
LA PREPARATION
1. Coupez le saumon en dés.
2. A part, mélangez citronnelle, oignon rouge, galanga, coriandre, menthe, ail et le piment.
3. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron, le wasabi et l’huile ISIO 4 Olive.
4. Mélangez le saumon et la pâte au dernier moment.
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Pour une portion (6 rouleaux)
INGREDIENTS
- 1 cuillère à soupe d’huile ISIO 4
- 30 g de vermicelles
- 1 racine de coriandre avec sa tige, finement hachée
- 1 gousse d’ail pelée et hachée
- 30 g de poulet cru et émincé
- ¼ d’oignon d’Espagne, pelé et finement émincé
- 20 g de carottes pelées et coupées en julienne
- 30 g de chou finement émincé
- 15 g de céleri finement émincé
- 30 g de poireaux finement émincés
- 1 cuillère à café de nuoc mâm
- ½ cuillère à soupe de sauce spéciale Blue Elephant
- ½ cuillère à café de sucre
- Une pincée de poivre blanc moulu
- 6 galettes de riz carrées de 20 cm de côté
- 1 jaune d’oeuf
- Sauce aigre-douce au piment rouge pour servir
LA PREPARATION
1. Faites tremper les vermicelles dans l’eau froide pendant 15 minutes puis coupez-les en morceaux de 8 cm.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajoutez la racine de coriandre et l’ail et laissez sauter quelques instants.
3. Ajoutez le poulet, puis après environ deux minutes, le vermicelle égoutté. Laissez sauter pendant 30 secondes puis incorporez les légumes, les sauces, le sucre et le poivre. Laissez cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Transférez dans un saladier et laissez refroidir.
4. Déposez deux cuillères à soupe de farce sur chaque galette de riz. Repliez la pâte, roulez-la bien serré et scellez les bords avec du jaune d’oeuf.
5. Garnissez le plat de service de feuilles de salade. Faites frire les rouleaux pendant environ 3 minutes dans l’huile ISIO 4 chauffée à 180°C puis égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez les rouleaux sur les feuilles de salade verte et servez immédiatement. Présentez séparément la sauce aigre douce au piment rouge.
LAMELLES DE BOEUF AU BLACK PEPPER
Pour 1 portion
INGREDIENTS
- 3 cuillères à soupe d’huile ISIO 4
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 tige de citronnelle
- 40 g d’échalotes
- 1 racine de coriandre
- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
- 1 oignon
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
- 200 g de boeuf (pavé)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
- 10 g de basilic thaï
LA PREPARATION
1. Pilez ensemble l’ail, la coriandre, la citronnelle, les échalotes, le poivre noir concassé et le basilic thaï.
2. Chauffez l’huile ISIO 4 dans un wok. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les poivrons et les oignons, Ajoutez la pâte et les sauces soja et d’huîtres. Faites sauter le tout pendant 3 minutes.
3. Faites cuire le pavé de boeuf sur une plaque chaude puis coupez-le en fines tranches.
4. Ajoutez le boeuf avec le mélange de légumes et faites sauter le tout pendant 2 minutes.
SALADE DE CANARD – LAAB PE
Pour 1 portion
INGREDIENTS
POUR LA PATE :
- 1 cuillère à soupe d’huile ISIO 4 Olive
- 40 g d’échalotes
- 5 gousses d’ail pelées
- 20 g de galanga
- 1 tige de citronnelle
- 100 g de magret de canard
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe ½ de riz gluant cuit et sauté
- 2 pincés de piments en poudre
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge finement émincé
- 2 oignons verts émincés
- 6 feuilles de menthe
- 1 brin de persil thaïlandais
POUR LE DECOR :
- Salade verte
- Piments rouges frits
- Echalotes finement émincées
- Feuilles de coriandre fraîches
LA PREPARATION
1. Pour préparer la pâte, faites rôtir les échalotes, l’ail, le galanga, la citronnelle et les piments rouges sur la plaque d’un four très chaud pendant 4 minutes. Pilez tous ces ingrédients dans un mortier et réservez.
2. Faites griller le magret sous un grill très chaud pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson, puis coupez-le en tranches fines.
3. Mettez la pâte dans une casserole, puis ajoutez trois cuillérées à soupe d’eau et les tranches de canard. Mélangez et faites sauter pendant 5 minutes.
4. Otez la casserole du feu et incorporez le sucre, le nuoc mâm et le jus de citron. Ajoutez ensuite le riz, le piment en poudre, les oignons émincés, les feuilles de menthe et le persil.
5. Garnissez un côté du plat de service de feuilles de salade. Disposez les tranches de magret de l’autre côté et décorez d’échalotes frites, de piment et de feuilles de coriandre.
6. Ajoutez un filet d’huile ISIO 4 Olive pour parfaire votre préparation
LISERONS D’EAU – PHAK BUNG FAI DENG
Pour 1 portion
INGREDIENTS
POUR LA PATE :
- 2 cuillères à soupe d’huile ISIO 4
- 1 gousse d’ail
- 1 piment rouge frais
- 150 g de liserons d’eau
- 8 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce spéciale Blue Elephant
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres
- ½ cuillère à café de sucre
LA PREPARATION
Faites chauffer l’huile ISIO 4 dans un wok. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les liserons d’eau et laissez sauter pendant 30 secondes.
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Janvier 2015
