Avec l’arrivée du printemps, les asperges font leur grand retour dans nos assiettes ! Et quoi de mieux qu’une recette gourmande pour les mettre en valeur ? Aujourd’hui, découvrez une crème d’asperges au parmesan, accompagnée d’un œuf poché au cœur coulant. Une entrée délicate et savoureuse, idéale pour un brunch de Pâques ou un déjeuner léger et raffiné.

L’association de la crème onctueuse, des asperges et du croquant du sarrasin crée un équilibre parfait en bouche. Facile à réaliser, cette recette impressionnera vos convives sans nécessiter de techniques complexes.

Si vous aimez les recettes printanières, vous allez adorer aussi notre asperges à la flamande ou notre mousse d’asperges. Mais pour l’instant, place à cette délicieuse crème d’asperges au parmesan !

Pourquoi cette recette est un succès ?

Une texture ultra gourmande : la crème de parmesan et d’asperges est d’une douceur irrésistible, parfaite pour tous les amateurs de fromage.
Un mélange de textures: l’œuf poché apporte du fondant, les chips d’asperges du croustillant et le sarrasin grillé une touche de croquant.

D’origine européenne, l’asperge est consommée depuis l’Antiquité et se marie à merveille avec des produits laitiers comme la crème et le parmesan. Cette recette met en valeur tout son goût subtil dans un plat simple mais élégant.

Quels ingrédients dans ma préparation ?

Découvrez les ingrédients clés de cette recette. Référez-vous à la fiche ci-dessous pour la liste complète.

Asperges blanches : douces et délicates, elles sont la star du plat et apportent une texture fondante.
Crème fraîche 40 % : son onctuosité sublime la crème d’asperges et lui donne une belle richesse en bouche.
Parmesan râpé : son goût intense relève subtilement la douceur des asperges.
Œufs : pochés, ils ajoutent du crémeux et du fondant à chaque bouchée.
Sarrasin grillé : Une touche croquante qui contraste avec la douceur de la crème. Pas de sarrasin ? Pas de soucis, utilisez des noisettes !

Instructions détaillées

Suivez ces étapes pour réussir votre crème d’asperges au parmesan et œuf poché.

Préparer les asperges
- Épluchez les asperges blanches.
- Mettez de côté 2 asperges et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Cuire les asperges
- Faites cuire les asperges entières à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Faire les chips d’asperges
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle et plongez-y les lamelles d’asperges.
- Laissez-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.
Préparer la crème d’asperges
- Coupez les asperges cuites en tronçons et déposez-les dans un mixeur.
- Ajoutez le parmesan râpé, la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Gardez la crème au chaud à feu doux.
Pocher les œufs
- Faites chauffer une casserole d’eau frémissante et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
- Créez un tourbillon avec une cuillère et plongez un œuf délicatement au centre.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes pour un jaune bien coulant.
- Sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
Dresser l’assiette
- Versez une belle louche de crème d’asperges au fond d’une assiette creuse.
- Disposez les pointes d’asperges et placez délicatement l’œuf poché au centre.
- Parsemez de sarrasin grillé (ou de noisettes concassées), de ciboulette ciselée et d’une fleur comestible pour une touche esthétique.
- Ajoutez les chips d’asperges pour le croquant.

Conseils de cuisson

Réussir un œuf poché parfait : utilisez des œufs extra-frais et n’oubliez une cuillère à soupe de vinaigre et le tourbillon dans l’eau pour une cuisson homogène.

Mes astuces pour une jolie présentation

Pour une assiette élégante, servez la crème dans une assiette creuse.
Parsemez de fleurs comestibles pour une touche printanière.
Servez avec du pain grillé pour faire trempette.

Comment les conserver ?

Si vous avez préparé trop de crème d’asperges, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de servir. C’est également délicieux avec quelques pâtes.

FAQ

Peut-on utiliser des asperges vertes ?

Oui, mais leur goût est plus herbacé. Vous pouvez aussi mélanger asperges blanches et vertes pour plus de contraste.

Comment éviter que l’œuf poché se défasse dans l’eau ?

Utilisez un œuf ultra-frais et versez-le délicatement dans l’eau frémissante après avoir créé un tourbillon. Vous pouvez passer vos œufs dans un tamis pour éliminer le blanc trop liquide.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Bien sûr ! Essayez avec du gorgonzola pour une saveur plus prononcée ou du comté pour une touche plus douce.

Cette crème d’asperges au parmesan et œuf poché est une véritable explosion de saveurs printanières ! Testez-la chez vous et partagez vos impressions en commentaire.

Recette réalisée en collaboration avec Inex

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