Probablement l’un des meilleurs…
Votre marché (pr 12 personnes) :
La mousse au chocolat au lait
- 195 gr de chocolat au lait
- 240 gr crème fleurette (40% mat. Gras.)
Pour le biscuit-génoise
- 20 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuil à soupe de lait
- 60 gr de farine
le croquant
- 250 gr de pralinoise (Valrona, Callebaut, Poulain, Gianduja Côte d’or)
- 75 gr de chocolat au lait
- 75 g de Gavottes (crêpes dentelles)
Pour la mousse de chocolat noir
- 250 g de chocolat noir
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 2,5 dl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Un moule à muffins Un moule à mini muffins
La recette du Délice aux 2 chocolats
Etape 1 : La mousse au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes et monter la crème en chantilly. Mélanger les deux. Mouler la mousse dans les moules ‘mini-muffins’. Placer au réfrigérateur.
Etape 2 : Pour le biscuit-génoise
Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Faire fondre le beurre. Réserver. Dans un cul de poule, mélanger le sucre, les œufs, le lait et la farine. Ajouter le beurre fondu. Etaler la pâte en une couche d’un demi-centimètre sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule type ‘flexipat’. Faites cuire 12 min.
Etape 3 : le croquant
Mélanger la pralinoise, le chocolat au lait fondu au bain marie et les Gavottes écrasées.
Etape 4 : Pour la mousse de chocolat noir
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec un peu de crème fraîche. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème presque blanche. Battre le reste de crème fraîche en chantilly légère (donc pas trop dense). Ajouter, à la spatule, le chocolat et le mélange crème/œufs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme en rajoutant une pincée de sel. Les-incorporer délicatement, toujours à la spatule, au mélange au chocolat. Verser dans un moule ou un bol rond, chemisé d’un film fraîcheur ou utiliser un moule en silicone.
Etape 5 : Le montage
Dresser la mousse au chocolat noir dans le moule à muffins. Insérer les mousses au chocolat au lait. Ensuite le croquant, suivi du biscuit-génoise. Placer au congélateur.
Etape 6 : La dégustation
Démouler, 1/4 d’heure avant de déguster. Saupoudrer de cacao.
Astuce : Créer un cœur fondant à la framboise ou à l’abricot. Réserver au congélateur les moules à petits fours remplis de coulis de framboise et insérer le coulis moulé dans la mousse au chocolat au lait.
