Récemment, j’ai eu l’immense plaisir d’être invité à un dîner organisé par l’accueillant Eric Boschman. Le concept? Valoriser les produits d’épicerie fine distribué par Gilles l’épicier de manière simple mais élégante.
L’idée à piquer !
Lors de ce repas étaient servis des plats composés de produits de qualité, assaisonnés avec parcimonie. Nous avons eu le plaisir de déguster : un carpaccio de poisson préparé sans assaisonnement, un morceau de viande d’agneau parfaitement saisi à la poêle, suivi d’un risotto, une sélection de fromages affinés, et pour conclure, des crêpes. Sur la table étaient disposés des produits d’épicerie fine. Il ne tenait qu’à nous de choisir entre les différents produits disposés sur la table et d’assaisonner notre assiette avec les saveurs qui nous séduisaient le plus.
Pour votre prochain dîner, piquez l’idée, le concept et créez une ambiance découverte. Cela promet de jolies discussions et découvertes, croyez-moi !
N’hésitez pas à y ajouter vos propres vinaigres et conserves maison, comme du vinaigre de fleurs de sureau ou des pickles d’oignons rouges.
La table et ses produits
La table était un régal pour les yeux, mettant en vedette les produits sélectionnés par Gilles l’Épicier. Parmi eux, du sel, du vinaigre, du thé, des confits, de l’huile d’olive, etc.
Zoom sur les produits dégustés
Herio
Un sel de mer provenant de l’île de Noirmoutier en France. Bien que le sel soit un ingrédient quotidien dans toutes les cuisines, certains sels se distinguent par leurs arômes. Oserais-je dire que celui-ci est très salé ! Une gamme de 3 sels pour tous les usages : gros sel pour préparer, sel fin pour assaisonner et fleur de sel pour sublimer. La méthode de récolte dans les marais salants reste inchangée depuis plus d’un millénaire. Le sel est extrait de l’eau de mer par évaporation, ce qui s’obtient sous l’effet du soleil et du vent. J’adore le conditionnement que l’on peut laisser à vue dans la cuisine 😉
Parcelle 26
L’huile d’olive est issue d’une démarche de circuit court, inspirée par le concept d’une parcelle fictive (les 25 autres étant réelles). Cette huile est le fruit d’une récolte manuelle, suivie d’une pression dans un moulin situé au domaine, garantissant une pression des olives dans les quatre heures suivant la récolte. La gamme comprend trois huiles, toutes originaires de Tunisie. Ces huiles ont été mondialement reconnues et primées pour leur qualité supérieure.
Safran d’en marre
Cultivateur de safran biologique depuis 2017, situé au cœur de la région de Gascogne en France, perpétue la tradition de cueillette et de traitement des fleurs à la main comme au 14ème siècle. Ce safran, souvent surnommé “l’or rouge”, est classé dans la catégorie 1, témoignant de son origine biologique, de sa qualité exceptionnelle et de son arôme ainsi que de son parfum incomparables. Il est valorisé dans des produits tels que gelées, sirops, miels et vinaigres, tous exempts de conservateurs et de colorants. Saviez-vous qu’il faut récolter 240 000 fleurs de crocus pour produire seulement un kilo de safran ?
Le thé chic
L’œuvre de ma voisine de table, Daria. Elle a suivi des formations que j’ignorais totalement ! Elle est devenue sommelière de thé après des études spécialisées dans une école à Montréal, et à Munich, en Allemagne, elle a complété sa formation en devenant sommelière d’eau. Daria présente une collection de neuf univers, comprenant cinq thés et quatre tisanes, soigneusement conditionnés en feuilles entières dans de magnifiques emballages. Tous portent une certification bio attestant d’une agriculture raisonnée, cultivés dans le respect des producteurs. Chaque thé a été développé en collaboration avec un naturopathe pour optimiser les bienfaits des plantes.
Oli
Des gourmandises à base d’huile d’olive, directement venues de Provence et imaginées par le chef étoilé Pierre Reboul. Ces gourmandises, notamment des pâtes de fruits en forme de demi-olive, se distinguent par des saveurs uniques, mon coup de cœur va pour celle au piment d’Espelette. La gamme s’étend également à d’autres produits, comme des confitures artisanales.
La Maison Le Paulmier
Une vinaigrerie artisanale en direct du cœur de la Normandie.
J’ai adoré l’idée de s’amuser en fonction de ses préférences et de rendre son plat unique. Mon coup de cœur ? Une gelée de côtes de Gascogne au safran que j’aurais bien mangé à la petite cuillère.
L’accord mets et vins
Chaque plat était accompagné d’un vin soigneusement choisi, et oui, nous étions chez le sommelier Eric Boschman quand même 😉
Ce dîner parfait était un moment de partage, de belles rencontres et de convivialité. Merci à Eric et Gilles pour l’invitation.
Où trouver les produits de Gilles L’épicier ?
Dans des épiceries fines, chez des fromages comme les soeurs fromage ou le plateau du berger.
