Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette originale : le Koso. Le koso est une méthode de fabrication du sirop de fruits fermenté, qui ne nécessite aucune cuisson. Il nous vient tout droit du Japon.

Facile à préparer, économique, et riche en bienfaits pour la santé, le Koso est similaire au kéfir ou au kombucha. Avec seulement deux ingrédients – des fruits frais et du sucre – vous obtiendrez un délicieux sirop naturel.

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Pourquoi cette recette est-elle un succès ?

Cette recette ne requiert aucune cuisson ni équipement spécial, juste un grand bocal et un morceau de tissu propre.

Comme toutes les recettes fermentées, le Koso est riche en probiotiques bénéfiques pour notre système digestif.

Origine de la recette :

Le Koso est une méthode traditionnelle japonaise de conservation des fruits par fermentation. Utilisée depuis des siècles, elle permet de créer un sirop naturel plein de saveurs et de bienfaits.

Quels ingrédients dans ma préparation ?

Découvrez les ingrédients clés de cette recette. Référez-vous à la fiche de recette ci-dessous pour la liste complète d’ingrédients.

Ingrédients principaux :

Fruits frais : choisissez vos fruits préférés, agrumes, petits fruits d’été, etc. N’hésitez pas à faire des combinaisons de fruits et d’épices. J’ai testé citron / rhubarbe et je pense que c’est la version que je préfère.

Sucre : Utilisez du sucre blanc ou de canne.

Koso : Conserve de sirop de fruits fermenté

Instructions détaillées pour Koso : les étapes faciles à suivre

Voici comment préparer et cuire le Koso. Cette recette nécessite un grand bocal en verre et un chiffon propre lavé sans adoucissant pour éviter les odeurs de celui-ci.

Étapes de préparation :

Lavez et coupez les fruits en morceaux.
Mettez une couche de sucre au fond du bocal.
Ajoutez une couche de fruits par-dessus le sucre.
Continuez d’alterner couches de sucre et de fruits, en tassant bien à chaque fois. Terminez par une couche de sucre.
Recouvrez le bocal d’un chiffon fixé avec un élastique et laissez reposer à température ambiante pendant 10 jours. Remuez chaque jour.
Après 10 jours, filtrez le mélange pour récupérer le sirop. Mettez-le en bouteille. Ne vous inquiétez pas si une légère moisissure apparaît, elle est inoffensive.
Notez la date et conservez au frais pendant maximum 2 mois.

Expérience de Natalia avec le Koso de Bergamote

Voici une variante de cette recette, une méthode utilisée par ma belle-fille, Natalia. Elle mélange la moitié du sucre avec les fruits avant de les mettre en pot, puis ajoute une couche de fruits sur le dessus.

Ensuite, elle place le tout au réfrigérateur au lieu de le laisser à température ambiante. Natalia réalise cette version avec de la bergamote, un agrume très parfumé.

Mes astuces et conseils pour réussir cette recette

Assurez-vous de bien tasser les fruits et le sucre pour une fermentation uniforme.

Comment les conserver ?

Le Koso se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 2 mois.

Peut-on utiliser différents types de fruits ?

Oui, vous pouvez utiliser une variété de fruits selon vos goûts et la saison.

J’ai testé avec des feuilles de menthe, il y en avait plein dans le jardin, et cela n’a pas très bien fonctionné. J’ai ajouté des citrons en me disant qu’il manquait de liquide… Au final, après 3 jours, le résultat n’était pas très engageant, du coup, je l’ai cuit version sirop classique… Si vous avez des astuces pour le Koso avec des herbes aromatiques, n’hésitez pas à me donner vos astuces en commentaire.

Est-ce normal qu’il y ait de la moisissure ?

Oui, une légère moisissure peut apparaître en surface, mais elle est inoffensive. Filtrez simplement le sirop avant de le consommer.

Bon amusement ! Et n’hésitez pas à laisser vos conseils ou expériences en commentaire.