Okonomiyaki – pancake salé japonais : qu’est-ce que c’est ? 

Okonomiyaki ? Qu’est-ce que c’est ? Une recette de pancake salé japonais ! 

Que diriez-vous de découvrir une recette au nom imprononçable en direct du pays du soleil levant ? 

Et, ce n’est pas parce que le nom est difficile à prononcer que la recette est compliquée, bien au contraire ! 

L’Okonomiyaki, une délicieuse crêpe salée originaire du Japon, qui est aussi parfois surnommée “pizza japonaise”.

De plus, il est intéressant de souligner que ce mets populaire est apprécié par les Japonais depuis des décennies et trouve également un succès croissant dans de nombreux pays du monde. Et oui, sa facilité et son goût en ont convaincu plus d’un 😊

Dans cet article, je vous propose d’explorer les ingrédients qui composent la recette. Des connus, mais également des moins connus. 

J’espère que je vais vous donner l’envie de vous lancer dans l’aventure du Okonomiyaki Pancake.

Les origines de l’Okonomiyaki Pancake

Cette spécialité japonaise se compose principalement d’une pâte à crêpe épaisse à base de farine, d’œufs et de chou râpé. Son nom vient du terme “okonomi”, qui signifie “ce que vous aimez” en japonais, et “yaki”, qui signifie “grillé” ou “cuit”. En outre, cela reflète parfaitement la nature polyvalente de cette recette, car vous pouvez y ajouter différents ingrédients selon vos préférences et votre créativité.

À l’origine, ce plat était appelé “Issen Yoshoku”, ce qui signifie “omelette à un sou” en référence à son prix abordable. Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure davantage d’ingrédients et de saveurs. Le nom “Okonomiyaki” a émergé pour souligner le caractère personnalisable de la recette, où chacun peut choisir les ingrédients qu’il préfère. En conclusion, “okonomi” représente le fait de choisir ou de préparer selon ses goûts, tandis que “yaki” fait référence à la méthode de cuisson.

Quels sont les ingrédients de ces pancakes salés japonais ? 

Les ingrédients de base de l’Okonomiyaki Pancake sont : 

• la farine, la base de la pâte à crêpe.
• les œufs, qui ajoutent de la structure à la pâte et aident à lier les ingrédients.
• le chou râpé, un élément essentiel de l’Okonomiyaki Pancake, apportant une saveur douce et une texture croquante.
• du bouillon dashi qui est utilisé pour diluer la pâte et donner un petit goût umami
• de la sauce Okonomiyaki. Cette sauce spéciale est un mélange de Worcestershire, de sauce soja, de sucre et d’autres ingrédients qui lui donnent sa saveur caractéristique.
• la mayonnaise japonaise, qui est utilisée comme garniture 
• des flocons de bonite séchée (katsuobushi). Ces fines lamelles de bonite séchée sont saupoudrées sur le dessus du pancake, ajoutant une saveur umami intense lorsqu’elles sont exposées à la chaleur.
• les feuilles d’algues séchées qui sont déchirées en morceaux et utilisées pour garnir la crêpe en ajoutant une touche salée et croustillante.

Les ingrédients pour 2 personnes, 4 crêpes :

• 200 g de chou râpé
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 120 ml de dashi (bouillon de poisson japonais)
• ¼ de c à c de sel 
• 4 tranches de bacon ou de lard fumé ou de chorizo (environ 100 grammes)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sauce Okonomiyaki 
• Mayonnaise japonaise
• Flocons de bonite séchée (katsuobushi)
• Algues séchées en flocons (nori), coupées en fines lamelles

Dans mon panier

Ma recette de Okonomiyaki

Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs et le dashi jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Si vous utilisez du dashi en poudre, diluez-le dans la quantité d’eau nécessaire. Voir les proportions sur l’emballage. 

Ajoutez le chou râpé à la pâte. Mélangez. 

Dans le cas où vous souhaitez ajouter des crevettes, calamars ou autre, c’est le moment de les incorporer également. Quelques idées, plus bas dans l’article.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale.

Versez une portion de pâte sur la poêle chaude, formant un cercle d’environ 10 cm de diamètre.

Disposez deux tranches de bacon, de lard, ou de chorizo sur le dessus de la pâte et appuyez légèrement pour les enfoncer.

N’ayant pas de lard lors de la réalisation de la recette, j’ai utilisé du chorizo. Un délice ! Au cours de la cuisson, il a perdu de la graisse parfumée, offrant ainsi des saveurs qui se sont diffusées à l’ensemble de la préparation. 

Ensuite, cuisez l’okonomiyaki pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-le délicatement à l’aide d’une spatule lorsque le dessous est doré.

Une fois que vous avez bien cuit l’okonomiyaki des deux côtés, transférez-le sur une assiette de service.

Garnissez l’okonomiyaki de sauce Okonomiyaki, de mayonnaise japonaise, de flocons de bonite séchée et d’algues séchées en flocons.

Servez immédiatement et dégustez !

De plus, l’okonomiyaki est souvent accompagné de pickles japonais.

Puis-je utiliser d’autres légumes que le chou râpé ? 

Oui, vous pouvez expérimenter avec d’autres légumes comme les carottes râpées, les poireaux ou les champignons. Je pense que cela devrait également être délicieux avec des courgettes. 

L’Okonomiyaki Pancake peut-il devenir végétarien ? 

Il peut être végétarien en retravaillant légèrement la recette et en évitant l’utilisation de certains ingrédients. 

Pour les végétariens : retirez les fruits de mer, la viande et la bonite.

Vous pouvez remplacer les crevettes et le bacon par des alternatives végétales telles que des légumes grillés, du tofu coupé en dés, des champignons ou du tempeh.

Amusez-vous et soyez créatif 😊

Comment pimper mes Okonomiyaki ?

Dans la recette de base, il est traditionel d’ajouter 100 g de crevettes décortiquées ou de calamars émincés au chou. 

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la pâte ou les disposer sur le dessus de l’Okonomiyaki pendant la cuisson. En ce qui concerne les garnitures, par exemple, des tranches de champignons, des échalotes finement tranchées, du maïs en grains, des morceaux de poulet, du fromage râpé ou des lamelles de poisson comme le saumon ou le thon.

De plus, en plus des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et des algues séchées (nori), vous pouvez expérimenter avec d’autres garnitures créatives. Par exemple, des graines de sésame, des oignons verts finement tranchés, des cacahuètes hachées, des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil. 

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Quelques idées supplémentaires : 

• Ajoutez des tranches fines de porc ou de poulet à la pâte. Vous pouvez les couper en petits morceaux ou les disposer sur le dessus de l’Okonomiyaki avant de le retourner dans la poêle.
• En plus du chou, vous pouvez ajouter d’autres légumes pour plus de couleurs et de texture. Essayez d’incorporer des carottes râpées, des oignons verts émincés, des poivrons en dés ou des épinards hachés.
• Si vous aimez le fromage, ajoutez une poignée de fromage râpé à la pâte. Le fromage fondra pendant la cuisson, ce qui donnera une texture fondante à l’Okonomiyaki.
• Si vous appréciez les saveurs épicées et acidulées, ajoutez un peu de kimchi à la pâte. Le kimchi est un condiment coréen à base de chou fermenté, qui apportera une touche de piquant à votre Okonomiyaki.

Pensez à ajuster les quantités des autres ingrédients en fonction des ajouts que vous choisissez. Amusez-vous à expérimenter avec différents ingrédients pour créer votre propre version personnalisée de l’Okonomiyaki. 

En bref, l’Okonomiyaki est vraiment une recette qui va vous permettre de donner une nouvelle vie aux restes de votre frigo. C’est le moyen parfait de recycler un reste de légumes ou d’autres qui attendent d’être utilisés. Amusez-vous et dites-moi ce que vous en pensez ! 

Existe-t-il une version sucrée ?

L’Okonomiyaki est traditionnellement une recette salée. Cependant, il existe d’autres recettes de pancake japonais. Comme, par exemple, les “Dorayaki”, qui sont préparées avec une pâte légèrement sucrée et fourrée de garnitures sucrées comme de la pâte de haricots rouges sucrée. Je vous en parlerai certainement bientôt 😊 
En attendant, je vous invite à lire la recette sur le site sur lequel vous trouverez également d’autres recettes japonaises   »

Où manger des Okonomiyaki à Bruxelles 

Au Fox il parait, mais je dois encore aller goûter 🙂

Vous aimez la cuisine japonaise ?

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