Pain de viande au fromage Appenzeller® : fondant et moelleux

Coucou les gourmands ! Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pain de viande au fromage Appenzeller®, un plat ultra moelleux et fondant qui va vous régaler. Ce fromage suisse apporte une texture fondante irrésistible et un goût délicat.

Mon astuce pour un pain de viande bien tendre ? J’ajoute du yaourt grec, quelques flocons d’avoine, et surtout des légumes ! Ici des poireaux : les verts sont intégrés à la farce pour parfumer la viande, tandis que les blancs sont servis en accompagnement, vapeur, sur une sauce vinaigrette.

Pour un repas gourmand, j’accompagne ce pain de viande de pommes de terre vapeur et d’une sauce à la moutarde. Ce plat généreux est parfait pour recevoir ou même à préparer à l’avance !

Si vous aimez les recettes à l’Appenzeller, jetez un œil à ma soupe de légumes et son toast à l’appenzeller ou à mes pommes de terre gratinées à l’appenzeller .

Pourquoi cette recette est un succès ?

Un cœur coulant et gourmand grâce à l’Appenzeller®, qui apporte une texture ultra fondante et un goût légèrement fruité.

Une recette facile à préparer avec des ingrédients simples et une cuisson au four, idéale pour un repas convivial.

Inspiré des recettes traditionnelles de pain de viande, ce plat gagne en légèreté et en goût grâce aux poireaux, au yaourt grec et aux flocons d’avoine, qui remplacent avantageusement la chapelure et l’oeuf.

Quels ingrédients dans ma préparation ?

Découvrez les ingrédients clés de cette recette. Référez-vous à la fiche ci-dessous pour la liste complète.

• Viande hachée : j’ai opté pour un mélange porc et boeuf.
• Appenzeller® Doux ou Surchoix ou Extra: ce fromage suisse au lait de vache est réputé pour son goût unique, à la fois fruité et légèrement épicé. Son secret réside dans son affinage, qui dure entre 3 et 6 mois et inclut des frictions régulières avec une saumure aux herbes, « sulz ». Ce procédé lui confère une croûte dorée et une saveur intense. L’Appenzeller® en plusieurs affinages : 
  • Doux (minimum 3 mois),
  • Surchoix (minimum 4 mois),
  • Extra (minimum 6 mois), chacun apportant une intensité plus marquée.
    Ici, j’utilise un Appenzeller® doux qui fond parfaitement à la cuisson et sublime le pain de viande avec son goût équilibré. Vous pouvez le retrouver chez votre crémier. Pour ma part, je me suis rendue chez Sœur Fromage, près de la place Flagey.
• Flocons d’avoine : pour une texture aérée et un pain de viande bien moelleux.
• Yaourt grec nature : apporte de l’humidité et évite un résultat sec.

Instructions détaillées pour un pain de viande au fromage

Préparer la farce

Mélangez la viande hachée avec le sel, poivre, paprika, ail en poudre, thym, échalote ciselée, persil, ainsi que le yaourt grec, flocons d’avoine, vin blanc et les verts de poireaux finement émincés. Malaxez bien pour une répartition homogène des saveurs.

Former le pain de viande

Dans un plat allant au four, déposez une première couche de viande, ajoutez des morceaux d’Appenzeller®, puis recouvrez du reste de farce. Soudez bien les bords pour enfermer le fromage.

Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 1 heure 30. La viande doit être bien dorée et le fromage coulant à cœur.

Préparer les accompagnements

Pommes de terre vapeur : faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Poireaux vapeur façon vinaigrette : coupez les blancs de poireaux en tronçons et faites-les cuire à la vapeur. Déposez-les sur une base de sauce César ou autre vinaigrette, puis parsemez de graines de tournesol, sumac et herbes fraîches.

Réaliser la sauce moutarde

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre, ajoutez une échalote ciselée, sel, vin blanc, une cuillère à café de moutarde classique et une autre de moutarde à l’ancienne, puis incorporez 20 cl de crème. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Conseils de cuisson

Ne tassez pas trop la viande dans le moule pour conserver une texture aérienne.

Coupez le fromage en morceaux généreux pour un cœur bien coulant. J’ai coupé des blocs de 2 cm de côté.

Laissez reposer 5 minutes après la cuisson pour éviter que le fromage ne s’échappe trop vite en tranchant.

Comment conserver mon pain de viande ?

Découpez des tranches individuelles, disposez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sachet hermétique. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement la quantité souhaitée ! 

Quelques variantes gourmandes

• Pain de viande moelleux avec un sachet de légumes pour soupe
• Pain de viande au fromage blanc
• Pain de viande roulé
• Pain de viande cœur de carotte 

À vous de jouer !

Ce pain de viande au cœur fondant est parfait pour un repas convivial et gourmand. Essayez-le et dites-moi en commentaire si vous avez aimé !

Bon appétit !

Recette réalisée en partenariat avec les fromages de suisse