Pistolet au lièvre à la royale – Une collaboration prestigieuse entre @pistolet_original et @pascaldevalkeneer – Le chalet de la Forêt ** – un lièvre à la royale décliné dans notre petit pain typiquement belge 🇧🇪, le pistolet
Il est parfumé, chaud, goûteux, réconfortant, parfait en cette saison automnale.
Disponible jusqu’en janvier !
Et si vous avez envie de vous lancer dans l’aventure, voici la recette ☺
La recette du Pistolet au lièvre à la royale
Votre marché pour 4 personnes
Pour la marinade du civet
Ingrédients
- 1/2l de vin rouge (vin un peu corsé)
- 1/2 tête d’ail
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 carotte émincée
- 1/2 c à c de poivre noir concassé
- 1/2 c à c de baies de genièvre concassées
- 50 g de champignons de Paris
- 1 filet d’huile de pépin de raisin
Recette
Faites suer toute la garniture aromatique avec l’huile de pépin de raisin, puis ajoutez le vin rouge à hauteur et montez à ébullition. Laissez refroidir complètement. Une fois la marinade refroidie, y faire mariner les cuisses de lièvre avec toute la garniture pendant 48h dans un récipient hermétique pour que les arômes se diffusent complètement.
Pour le civet
Ingrédients
- 2 cuisses de lièvre
- Thym, laurier, ail
- 50 g de lard fumé
- Jus de la marinade
- La garniture aromatique dans une étamine fermée hermétiquement
- Sel et poivre
- 1/2 c à s de farine
- 30 g de beurre
Recette
Egouttez le lièvre à l’aide d’un tamis, tout en conservant le vin rouge et les condiments. Essuyez les morceaux de lièvre au moyen d’un linge, afin qu’ils soient bien nettoyés, puis faites-les revenir à feu vif dans une sauteuse garnie d’une tranche de lard fumé et de beurre. Saupoudrez de farine, laissez roussir encore 5 minutes puis mouillez d’1/2 verre d’eau et de la marinade. Ajoutez la garniture aromatique et faites mijoter au four, à couvert, pendant 3 à 4h selon la grosseur des cuisses. Les cuisses doivent être fondantes et cuites à la cuillère, la viande doit se détacher toute seule lorsque l’on enlève l’os. Effilochez la viande à froid pour éviter de la sécher et la mouiller légèrement avec le jus de cuisson réduit.
Pour le foie gras
Déposez trois petites lamelles de foie gras sur chaque demi-pistolet.
Pour la garniture
Ingrédients
- Champignons de Paris émincés à la mandoline
- Poudre de champignons séchés (champignons séchés à réduire en poudre)
- Bouquet de salade de blé
Présentation du Pistolet au lièvre
Coupez le pistolet en deux dans le sens de la hauteur. Videz un peu la mie de chaque côté. Remplissez chaque 1/2 pistolet d’une à deux càs de préparation, glissez les lamelles de foie gras et terminez avec quelques tranches de champignons coupés à la mandoline, un bouquet de salade de blé et saupoudrez de champignons séchés.
