Déguster les produits de la mer québécoise à la résidence officielle du Québec à Bruxelles
A l’occasion de Seafood Expo, la déléguée générale du Québec, Madame Caroline Emond, a convié une poignée de privilégiés à la dégustation de produits de la mer.
Plusieurs firmes québécoises étaient présentes afin de donner de plus amples informations sur les produits dégustés tels que le crabe des neiges ou la Société-Orignal qui développe des produits alimentaires avec des familles et des entreprises à dimension humaine partout au Québec. Ces produits responsables se retrouvent sur les tables belges de renom. C’est en toute simplicité, que lors de la discussion, le responsable a mentionné bon nombres de restaurants doublement étoilés.
Les produits de la mer du Québec ont un goût exceptionnel procuré par les eaux froides et salées des profondeurs de l’estuaire du golfe Saint-Laurent.
Lorsque je me remémore notre voyage au Québec, me vient automatiquement le souvenir d’une salade crabe juste parfaite dans un établissement sur la route des baleines belugas, un peu plus haut que Tadousac.
Le menu que nous avons dégusté a été élaboré par Samuel Aubry-Gagnon, chef cuisinier de la délégation générale du Québec à Bruxelles.
Menu élaboré avec des produits du terroir québécois, des baies de genévrier au cidre de glace… ou comment voyager de l’autre côté de l’Atlantique le temps d’une dégustation.
Froid
Potages d’asperges vertes et blanches, roulade de homard et de concombre mariné au vinaigre de cidre de Balconville, Québec
Tartare de truites aux baies de genévrier immatures de Douglastown, Québec
Huile de Tournesol « Volteface » de les Cèdres, Québec,
Pomme Granny Smith
Bourgeaux, tête de violon, radis et Bottarga d’oursin
J’ai été tellement surprise à l’idée de manger de la tête de violon que j’en ai oublié de prendre une photo… La crosse de fougère se nomme aussi tête de violon, appellation sous laquelle elle est mieux connue au Québec. Seulement quelques espèces de fougères donnent des têtes de violon comestibles. Alors, il vaut mieux se les procurer dans un marché d’alimentation reconnu. La saveur de la tête de violon rappelle celle de l’épinard et de l’asperge, c’est pourquoi elle est généralement apprêtée comme un légume.
Guédille de crabe et boutons de marguerite
Les boutons de marguerite sont un peu comme des câpres au goût très fin.
Accras de morue, sauce au piment d’argile de Howick, Québec
Anguille laquée à la teinture de Balconville, Québec
Réduction de jus de pomme et de sureau
Cœur de quenouille et pousses d’Astina
La quenouille est le « cœur de palmier » québécois, l’Astina est une herbe au goût de réglisse.
Quenelle de crevettes nordiques, caviar de lompes sauvages, beurre blanc au cidre de glace 0°C de Michel Jodoin, Rougemont, Québec
Mon coup de cœur de la soirée, j’aurais aimé qu’il passe une seconde fois 😉
Saint-Jacques, foie gras et vinaigre de pomme tardive de Balconville
Sucre à la crème à l’érable
Mini-tartelette à la farine de gourgane, farcie au chocolat, thé des bois et rhubarbe
Aussi appelée fève de marais, la gourgane est l’une des plus anciennes … Un autre avantage de la farine à gourgane c’est qu’elle ne contient pas de gluten.
Plus d’info : www.quebec-europe.be
Mai 2014
