Le saké, boisson traditionnelle japonaise, fascine de plus en plus d’amateurs en dehors de ses frontières. À l’occasion d’un récent événement sur le saké à l’ambassade du Japon, j’ai eu l’opportunité de découvrir les subtilités et les saveurs variées de ce nectar raffiné.
Dans cet article, je vais vous emmener à la découverte du saké de Nagano, une région réputée pour la qualité exceptionnelle de ses productions.
Pourquoi Nagano ?
Nagano est une région montagneuse du Japon, réputée non seulement pour ses paysages à couper le souffle, mais aussi pour ses sakés de grande qualité. Les brasseurs locaux exploitent la pureté de l’eau issue des montagnes, combinée à des méthodes de brassage ancestrales, pour créer des sakés d’une finesse rare.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’univers du saké, découvrez notre article Le Saké Japonais, vous connaissez ?.
Les différents types de saké de Nagano
Le saké n’est pas qu’une seule boisson – il se décline en plusieurs catégories, chacune offrant une expérience gustative. Voici les principales catégories de saké de Nagano :
- Junmai : Saké pur, sans ajout d’alcool, il offre des saveurs riches et profondes.
- Ginjo : Un saké plus léger, raffiné, avec des notes fruitées et florales.
- Daiginjo : L’un des sakés les plus prestigieux, avec une complexité et une finesse incroyables.
- Nigori : Ce saké non filtré se caractérise par une texture laiteuse et une douceur séduisante.
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Comment déguster le saké ?
La dégustation du saké suit des règles spécifiques pour en apprécier pleinement les arômes et la texture. Tout d’abord, il est essentiel de servir le saké à la bonne température. Certains sakés, comme le Junmai, se dégustent mieux légèrement chauffés, tandis que les Ginjo et Daiginjo révèlent toute leur subtilité lorsqu’ils sont servis frais.
Ensuite, lors de la dégustation, prenez le temps de savourer l’arôme avant de porter la coupe à vos lèvres. Le goût évolue souvent en bouche, avec une attaque douce qui laisse place à des notes plus complexes et persistantes.
Le saké de Nagano : un héritage de savoir-faire
Le saké de Nagano est le fruit d’une longue tradition de brassage qui s’étend sur plusieurs siècles. Ce savoir-faire est reconnu et préservé, faisant partie intégrante du patrimoine culturel de la région.
La qualité de l’eau de source, combinée à des conditions climatiques idéales, permet aux brasseurs de produire des sakés à la fois doux et équilibrés, qui se distinguent sur la scène internationale.
L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de Nagano garantit une qualité et une authenticité reconnues internationalement, un véritable gage de prestige pour cette boisson emblématique.
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Les brasseries et la diversité du saké de Nagano
Le saké de Nagano n’est pas seulement le fruit d’un savoir-faire unique, mais aussi d’une diversité de brasseries locales qui perpétuent des méthodes de production traditionnelles tout en intégrant des innovations modernes.
Parmi elles, la brasserie Kadoguchi, située au nord de la préfecture de Nagano et fondée en 1869, se distingue par son saké au caractère sec et vif. Son principal produit, le Hokko Masamune, tire son nom des Sept Étoiles de la Grande Ourse visibles dans le ciel du nord. Cette brasserie est également célèbre pour la production de la cuvée limitée Magnolia, utilisant une fermentation à basse température pour un résultat d’une grande pureté.
Le riz utilisé dans ces sakés joue un rôle crucial dans la qualité finale du produit. Le riz de Nagano est soigneusement sélectionné et poli pour en extraire le meilleur, comme pour la cuvée Magnolia où le riz est poli jusqu’à 39 %, garantissant une douceur et une clarté exceptionnelles dans le saké produit.
Une expérience culinaire raffinée avec le saké
Lors de cet événement, j’ai eu l’occasion de goûter des plats magnifiquement préparés par le chef de Robuusk, un restaurant à Brugge, chacun mettant en valeur des ingrédients raffinés et des associations créatives.
- Thon rouge : riz à sushi, wasabi et avocat. La texture délicate du thon et l’onctuosité de l’avocat, tout en apportant une pointe de vivacité grâce au wasabi.
- Tartare de frites avec Holsteine, tartelette de nori, anchois et mimolette : un plat audacieux qui combine des saveurs riches et salées.
- Anguille: cette bouchée est composée d’anguille.
Amateur de saké ? Partagez votre expérience et conseil en commentaire.
