Yaourt maison au four sans yaourtière : économique et délicieux !

La confection de yaourt maison peut s’avérer une expérience extrêmement gratifiante. Non seulement vous contrôlez les ingrédients, mais cela peut aussi être plus économique que d’acheter des yaourts du supermarché. 

Cependant, toutes les personnes n’ont pas une yaourtière à la maison. Pas de panique ! Vous pouvez faire des yaourts au four sans yaourtière. 

Dans cet article, je vais vous expliquez comment faire des yaourts plus fermes, comment choisir le lait et le conserver correctement, quelle température utiliser pour le bac à yaourt et comment remplacer la yaourtière.

Comment remplacer la yaourtière ?

Si vous n’avez pas de yaourtière, ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser le four. Comme moi, j’utilise mon four SteamPro d’AEG.  Il suffit d’opter pour l’option yaourt ! 

Quel lait choisir pour faire du yaourt maison ? 

Il est possible de faire des yaourts à partir de lait de vache, brebis, chèvre ou même du lait sans lactose. Cependant, veillez à choisir un lait entier pour des yaourts crémeux. 

Si vous voulez des yaourts plus légères, vous pouvez incorporer du lait écrémé. 

De plus, il est également important de choisir du lait de qualité, de préférence bio, afin de s’assurer des bienfaits nutritionnels.

Comment faire mes yaourts maison ?

Voici une méthode simple pour faire du yaourt maison en utilisant votre four SteamPro AEGavec l’option yaourt. Commencez avec un yaourt bio du commerce comme starter, ce qui donnera un bon goût à vos yaourts.

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 4 c à s de yaourt bio naturel du commerce
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif, pour des yaourts plus fermes)

Vous pouvez ajouter les graines d’une gousse de vanille à ces yaourts nature.

Instructions :

1. Préchauffez votre four SteamPro AEG en sélectionnant l’option yaourt.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 40-45°C). Si vous souhaitez des yaourts plus fermes, vous pouvez ajouter du lait en poudre à cette étape et bien mélanger.
3. Retirez le lait du feu et ajoutez le yaourt bio, en mélangeant doucement pour bien incorporer.
4. Versez le mélange dans des bocaux en verre.
5. Placez les pots de yaourt au four à 42 ° C. Si vous voulez un yaourt crémeux, laissez-les au four pendant 5 à 6 heures. 

Pour un yaourt semi-solide, vous aurez besoin de 7 à 8 heures.

• Une fois la fermentation terminée, fermez les couvercles des bocaux et réfrigérez les yaourts. Ils sont prêts à être consommés une fois refroidis.

Il faut noter que cette recette est particulièrement intéressante à réaliser lorsque le soleil brille et que tes panneaux solaires fonctionnent à plein régime. Cette situation optimise l’efficacité énergétique de la cuisson, rendant le processus encore plus économique. 

Cependant, il est aussi important de rappeler que si vous n’ouvrez pas la porte du four pendant la fermentation, il ne perdra pas de chaleur et consommera donc moins d’énergie. 

C’est un avantage non négligeable pour cette délicieuse recette de yaourt fait maison !

Quelle température pour faire des yaourts ?

Le choix de la température est un facteur clé pour réussir les yaourts faits maison. La température idéale pour les ferments lactiques de yaourt est d’environ 40 à 45 °C. Si vous utilisez une yaourtière, celle-ci régule la température automatiquement. Cependant, si vous utilisez le four, vous pouvez préchauffer à 50°C, éteindre le four, puis placer les bocaux de yaourt à l’intérieur. Vous pouvez les couvrir avec une serviette ou un torchon pendant la fermentation, qui dure environ 8 heures.

Comment faire des yaourts au four plus fermes ? 

Si vous voulez des yaourts maison fermes, vous pouvez ajouter des protéines de lait en poudre ou bien utiliser une cuillerée à soupe de fécule de maïs, de tapioca ou de fécule de pomme de terre pour chaque litre de lait. De plus, veillez à bien mélanger ces ingrédients dans le lait avant de le chauffer pour une meilleure homogénéisation.

Comment les conserver ?

Le lait et les produits laitiers sont des denrées alimentaires périssables, il est donc important de les conserver correctement pour éviter une contamination dangereuse pour la santé. Il est conseillé de conserver le lait au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Après avoir mélangé le lait avec les ferments lactiques, placez-le dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Articlé rédigé en collaboration avec AEG